為統籌抓好疫情防控和經濟社會發展，持續推動我市餐飲行業復工復產，全力保障人民群眾生命安全和身體健康，根據《南平市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作領導小組綜合協調組關于印發南平市餐飲行業復工防控工作指引的通知》（南防控領導小組綜〔2020〕90號）精神，經研究，決定按相關要求開放堂食服務。現將有關事項通知如下： 一、各餐飲經營單位要嚴格落實《邵武市餐飲行業復工防控工作指引》相關規定，明確各餐飲經營單位法定代表人為疫情防控和食品安全的第一責任人，門店店長或具體負責人為疫情防控工作直接責任人，切實落實經營單位主體責任。 二、各鄉鎮（街道）要強化屬地管理責任，依照《邵武市餐飲行業復工防控工作指引》規定，嚴格落實疫情防控要求，統籌推進轄區內餐飲行業疫情防控和復工復產工作。 三、市市場監管、工信和商務、公安、文體和旅游、衛生健康、城市管理等部門要根據職責加強行業和業務檢查指導，對違反相關規定的餐飲經營單位第一時間責令改正，拒不改正的，依法依規責令停業整頓，確保監管到位、不留死角。
附件：邵武市餐飲行業復工防控工作指引
邵武市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作領導小組環境整治組 2020年3月17日 邵武市餐飲行業復工防控工作指引
為防止疫情在餐飲行業等敏感領域傳播，全力保障人民群眾 生命安全和身體健康，根據《南平市新型冠狀病毒感染肺炎防控工作領導小組綜合協調組關于印發南平市餐飲行業復工防控工作指引的通知》（南防控領導小組綜〔2020〕90號）精神，結合我市實際，對餐飲行業在疫情防控期間提供餐飲服務的衛生防疫措施，提出如下指引。 一、基本要求 （一）依法科學精準施策。要突出重點、統籌兼顧、分類指導、分區施策，做好新冠肺炎疫情防控和復工復業工作；嚴格按照《福建省分區分級差異化疫情防控和有序復工復產工作導則》（閩應對疫情領導小組防〔2020〕15號）要求和《南平市餐飲行業復業防控工作指引的通知》（南防控領導小組綜〔2020〕90號）分區施策的要求，我市屬低風險區，全市餐飲經營單位3月18日0時起開放堂食服務。 （二）落實餐飲經營主體責任。復工復業的餐飲經營單位需具有合法經營資格，嚴格落實疫情防控要求，成立疫情防控工作小組，有專門機構和人員負責制定單位經營防護方案和實際執行措施，并做好現場督導和信息采集工作。 （三）各餐飲經營單位應在開業前或復業時準備防護物資，包括但不限于：醫用外科口罩、醫用消毒水、酒精、紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。需全面對營業場所、設備設施、餐飲用具等進行一次徹底的清洗消毒。 （四）鼓勵復工復業的餐飲經營單位采取外帶和外賣配送方式提供服務。對符合條件開放堂食服務的餐飲經營單位應主動向屬地轄區市場監管所簽訂承諾書，并在用餐場所的明顯位置張貼公告和疫情防控警示海報，告知進店顧客需配合的注意事項，按時間順序登記至少一名就餐客人的姓名和有效的聯系方式。 二、從業人員管理 （一）做好返崗員工登記報備并建立員工健康臺賬。對于需要接受隔離醫學觀察但無相關癥狀的員工，經檢測篩查排除感染，可適當縮短隔離時間，在做好防護措施的情況下提前返崗。 （二）做好經營場所及公共區域、職工宿舍的通風消毒、環境清理等工作，為員工配備必要的個人防護用品。實行“進出檢”制度，做好員工日常體溫檢測和健康監測。實施分區作業、分散錯峰就餐，盡量減少人員聚集。 （三）每日要對從業人員進行晨檢和體溫監測，員工出現可疑癥狀時應當及時隔離并安排就近就醫。配合當地疾控部門做好病例報告、流行病學調查、相關區域封閉消毒等工作。 （四）強化內部員工的衛生防疫知識宣傳教育，提高員工的自我衛生管理能力。從業人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，從業人員應規范佩戴口罩上崗。 （五）從業人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。 （六）食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。 三、經營場所環境要求 （一）保持就餐場所內部環境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。 （二）定期更換工作服，可用流通蒸汽或煮沸消毒30分鐘，或先用500mg/L的含氯消毒液浸泡30分鐘，然后常規清洗。確保經營場所內洗手設施運行正常，盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件時可配備感應式手消毒設施。 （三）應當保持環境整潔衛生，每天定期消毒，并做好清潔消毒記錄。對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。使用衛生間時，應當打開排氣扇。使用完畢后，應當蓋上馬桶蓋再沖水。衛生間下水管存水彎應當維持一定的水封高度。 建議用含有效氯250-500mg/L的含氯消毒劑進行擦拭，每天至少在營業前和結束后各消毒一次，可根據客流量情況適當增加消毒次數。 （四）每天產生的垃圾應當在專門垃圾處理區域內分類管理、定點暫放、及時清理。垃圾暫存地周圍應當保持清潔，每天至少進行一次消毒。廚余垃圾加蓋、分類及時清理。衛生潔具可用有效氯500mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后，清水沖洗干凈。 四、服務提供方面要求 （一）增加打包外賣服務，增加線上平臺外賣服務和外賣窗口；鼓勵餐飲單位提供外帶和外賣配送服務。 （二）必要時，可適當縮減營業時間，但應在明顯位置張貼公告，告知消費者并取得理解。 （三）推行“分餐制”,為每桌客人提供公筷公勺，防止交叉感染。平日給客人提供零食的經營單位，應停止供應到疫情結束。 （四）符合條件開放堂食服務的餐飲企業，要減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。具體要求為： 1.所有包間需符合通風條件，否則不得開放待客；符合通風條件的包間只能安排單桌，隔位安排就餐；兩桌以上包間也只安排一桌就餐；每間客人離開后，需對包間環境、設施、桌椅做好清潔消毒； 2. 包間采取預訂方式，每個包間營業時段只安排一桌客人，客人隔位安排就餐，座位相隔不少于1米； 3. 圓桌就餐，座位相隔不少于1米，實行分餐制，每桌客人隔位安排就餐； 4. 條桌就餐，應單排同向擺放，餐桌間距應保持在1.5米以上，顧客間隔應保持在1米以上。采用分時段錯峰就餐。 （五）每日公示消毒情況。 五、顧客管理 （一）在疫情防控解除前，餐飲服務單位禁止接待大規模聚餐活動，各餐飲服務單位要加大就餐者之間的距離。 （二）有對顧客量測體溫的過程，正常體溫，可提供服務。如在就餐場所發現消費者有發熱（體溫超過37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現場并提醒其及時到醫院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，則開展終末消毒（傳染源住院、轉移、死亡而離開疫點或終止傳染狀態后，對疫點進行一次徹底消毒）。 （三）要求顧客進店除就餐外，全程佩戴口罩。 （四）制定用餐人員可追溯制度，形成檔案管理，按時間順序登記至少一名就餐客人的姓名和有效的聯系方式。 六、設備管理 （一）空調和新風系統 疫情期間，原則上停用中央空調，首選自然通風，有可開窗的場所，每天開窗保持自然通風不少于2小時，保持排氣扇運轉正常，確保室內空氣流通；運行的空調通風系統應當每周對開放式冷卻塔、過濾網、過濾器、凈化器、新風口、空氣處理機組、表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤等設備部件進行清洗、消毒或更換。空調通風系統需關閉回風系統。 要制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃；要定期維護通風系統的正常運轉。 （二）電梯 1. 限制每次乘坐電梯的人數，乘梯時相互之間注意保持適當距離。盡量減少乘坐廂式電梯，低樓層推薦走安全通道，較高樓層優先使用扶梯并盡量避免與扶手直接接觸。 2. 電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。 3. 應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。 （三）冷凍冷藏和保鮮設備 1. 對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養，保持清潔衛生。 2. 食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉污染。 3. 加大監督檢查力度，先進先出，適量存儲。 七、采購進貨管理 （一）落實采購各環節索票索證制度并存檔記錄，提倡無接觸收貨。 （二）選擇具有合法經營資質并在疫情期間允許經營的供貨商采購原材料。 （三）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。禁止采購不明來源的食材，杜絕采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強對豬肉“兩證一報告”的查驗。杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。 （四）所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環節的處理和使用。 八、外賣服務 （一）外賣配送員 1. 按無接觸配送服務規范標準，避免配送過程中面對面與顧客接觸。 2. 外賣配送員的個人健康事項按本文第二點的要求執行。 3. 外賣配送員盛放食物的容器，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。 4. 外賣配送員的交通工具應定期進行消毒。 （二）平臺管理方 1. 應制定平臺信息服務、服務流程、服務質量控制方案，鼓勵外賣平臺推行“無接觸配送”的操作規范。 2. 要求配送管控部門建立完善配送服務質量控制體系，進行外賣配送員情況監控、每日訂單完成情況監控、突發異常數據監控、項目執行情況監控、風險控制數據監控、核心指標完成情況監控。 |
