□馬星輝 土惡霸興風作浪?少年郎俠骨仗義 邵武禾坪鎮街市,上官慶豆腐店。 雄峰直立,白云悠悠,一座古鎮藏在青山綠水間。且說邵武禾坪鎮街市上有一戶人家,主人復姓上官,單名慶。開了一家老字號豆腐店謀生,生意興隆,日子過得雖然比不上大戶人家,但布衣甚暖,飯菜甚香。上不欠官糧,下不欠私債,無憂無慮,甚是愜懷。 說來這上官家族乃當地有名的一個書香世族,祖上多有談書致仕之人,且十分顯赫,入閩始祖為上官偕。唐憲宗元和四年(809)上官偕以進士任福州戶曹。后來上官偕的孫子上官岳始遷邵武定居于禾坪鎮,從此成為當地的一支旺族。唐宋以來,邵武科第之盛,當首推禾坪;而禾坪科第又首推上官家一族,迭登進士有72人之多,在南北宋時就有30余人中過進士。 這上官慶的爺爺,曾也是宋仁宗時的進士出身,只因他性格清高、為官清正孤傲,不喜官場上的虛偽做作,從不肯趨炎附勢,去巴結權貴之人,致使朝中無大樹可蔭,所以做官20余年,只做到正八品的一個編修官而已。有一次在編修本朝年度大事之時,上司為曲意逢迎朝廷某一權臣,吩咐他要如何的編纂,如何的為這權臣寫褒言。他卻只肯依照事實而錄,不肯弄虛作假。故被上司懷恨在心,對他屢屢刁難打擊,受盡無端之氣。想想這官也當得無甚意思,便告老還鄉,回到了禾坪鎮老家。到了上官慶這一代更是與仕途無緣,平民百姓一個。 上官慶的家是祖上留下的一戶臨街面的二進廳式房子,前面卸下門板便是店面,里進則是幾間生活起居之用的房間,倒也算是方便寬敞,有里有進。上官慶夫妻二人止生有一女,名上官翠云,年紀二八,雖生在鄉間坊里,但深藏閨閣,長得唇紅齒白,眉如春柳,一雙大眼似水泉汪汪,一言一行既有小家碧玉的女子巧致,更有大家閨秀的小姐氣質。而且上官翠云性情聰慧,在八九歲時便學得女工針線,巧手描紅件件過人。不幸的是,11歲上母親張氏得病先亡過了,剩下上官父女倆相依為命。 這上官翠云不僅相貌出眾,不同于一般女子,而且心高氣傲,彼有志向。她十分崇敬自己的一位女先祖—上官婉兒,希望自己有朝一日也能擔當大事,女子不輸于須眉。故上官翠云暗暗以她為楷模,每日在家隨著父親讀書識字,日久后,果然是得山川秀氣,天地陰陽,自有十分的姿氣和聰明;更加之深居簡出,滋潤于閨房,無一點土俗之氣,出落成禾坪鎮乃至方圓百里的一個絕色女子。上官慶有這個寶貝女兒,也不再思量續弦生子,一心一意只疼愛著她,每日里除了起早做豆腐掙錢,一待收攤打烊后,便陪著女兒讀書識字,心中想自己眼下辛苦些,將來尋一個有才有貌的女婿配她,也就心滿意足了。 上官慶制作的豆腐是祖傳手藝,其味自然純正,鮮嫩可口,遠近聞名。有省城的文人騷客特意來禾坪品嘗上官慶的豆腐。食后贊不絕口,吟詩贊曰: “色比土酥凈十分,香逾可比石髓堅。 品后味之有余點,人間五食勿與傳。 上官豆腐天上物,一口食來味百年。 上官慶豆腐做得好,而且能用豆腐烹調出幾十種花樣眾多,色、香、味俱佳的豆腐宴,譬如那“泥鰍鉆豆腐”便是一絕,做這一道菜可是講究,須慢工出細活,才能其味無窮。首先是豆腐要比平常多壓制一個小時,更顯得結實;泥鰍則挑選一般均勻大小,先放在活水中養上兩至三天,待其吐盡腹中泥沙后,再用當地家釀米酒過浸一遍,除去腥臊和泥巴味,爾后,再用雞蛋清喂養上一天以上,烹飪時放入冷水鍋中,以溫火將水慢慢燒熱至一定的溫度,待泥鰍遇熱在鍋中亂鉆時,放入切成四方形的白豆腐,泥鰍在鍋中正熱得不行,見了冷豆腐紛紛立即鉆入其中,此時突然加大火力,用猛火猛燒一會兒,若火候掌握恰到好處,泥鰍的頭、尾皆露在豆腐外,身子則在豆腐內。這時再配以蔥白、姜末、胡椒粉、食鹽、紅酒佐料。一道味道鮮美、細嫩爽滑的泥鰍鉆豆腐算是大功告成。故鎮里每每來了上級衙門的重要客人,都要請上官慶幫忙搞一桌豆腐宴,久而久之,這上官慶也算是當地一個烹制豆腐宴的名廚了。 且說這天早晨,上官慶正在店里忙碌,聽得一個粗嗓門朝他嚷嚷道:“店老板!快快給爺盛一碗豆腐腦上來!” 上官慶轉臉一看,來者賊形賊勢,做模做樣,口氣老大不小。原來是本地的施二頭進得店來,上官慶見之,不敢有丁點的怠慢,連忙放下手中的活兒來招呼他。(未完待續)
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