這口炭烤燒餅的鐵鍋已有一百多年歷史
統籌安排各道工序配料
撒芝麻
外國游客品嘗炭烤燒餅
百年工藝吸引游客爭相攝影留念
炭烤燒餅 □鄧賢龍 鮑絢 在和平鎮古街，有一家“葷素肥餅店”，專門制作出售炭烤餅，是當地李氏家族的傳統手工作坊。其家族的炭烤餅制作至少可以追溯到清朝同治年間，至今已傳承了八代。代代相傳，老祖宗的手藝得到活態保存，既守住了一縷鄉愁，又為千年古鎮平添了一層歷史底蘊和幾分靈氣。 每年春節來臨之際，是李氏家族制作炭烤餅最繁忙的時候。筆者一走進店門，就看到著裝統一的家族成員正在制餅，一家人分工明確、各司其職，置身其中，仿佛穿越時光隧道，歷史的生活氣息迎面撲來。第八代傳人李美倫正在對各道工序的配料進行統籌安排。 據介紹，炭烤餅的制作的工序共有幾十道，每道看似與其他餅食制作相同，其實不然。 “炭烤餅每一個都要手工包，看似簡單，但是一個很復雜、很微妙的過程，我們小的時候自然而然就會做。”李美倫告訴筆者，“比如撒芝麻和篩芝麻這兩道工序，傳統而古樸，雖然只用兩只自編的竹篩，卻很見功夫，要手勁，更要巧勁，才能撒得很均勻。” 其中最為獨特就是炭烤環節，店里的那口平底鐵鍋就是她們的老祖宗最早步入炭烤餅行當的物證，距今已經有一百多年的歷史，烤餅時，不僅要在鍋底下用木炭加溫，也要在移動的鐵鍋蓋上面加溫，雙面同時烘烤，才能制作出獨具特色的炭烤餅。 炭烤餅除了制作工藝獨特外，餡料配制也是相當講究，以花生、蔥、黑芝麻、肥肉為主；如果制作素餅，就把肥肉換成腌菜或其他時令菜干；更為獨特的是，他們的面皮不是只用面粉，而是用油與白糖加適量的水和成水油面進行發酵，所以餅皮有嚼頭。 李氏家族在繼承傳統技藝的同時，還注重弘揚老祖宗在經商中積淀的誠信文化，恪守老少無欺的職業道德，做到貨真價實。 “我昨天剛從昆明回來，今天就來買她家的炭烤餅，在外面吃不到這種味道，對于我，這是一種獨特的鄉愁味道吧。”家住城區的康晨婧小時候就愛吃炭烤餅，現在依舊念念不忘，春節回來不忘嘗上兩口。 和康晨婧一樣，喜歡炭烤餅味道的還有很多人。隨著和平古鎮旅游業方興未艾，炭烤餅作為本土的一種美食，不僅吸引了當地游客慕名前來訂購，還吸引外省甚至外國游客駐足品嘗、爭相購買。而炭烤餅制作也不僅僅只是一種行當的接續，更是一種文化的傳承和鄉愁的守望。 “我家這個餅到我手上已經傳了第八代了，我們會把這最傳統的工藝繼續傳承下去，世世代代傳下去，留住鄉愁。”李美倫說。 |
